ゆで野菜と鶏肉の炒めマヨサラダ

作り方

1. 1鶏肉は一口大に切って塩、こしょうをまぶし、小麦粉を薄くつける。
2. 2れんこんは皮をむき、8mm厚さの輪切りにして薄い酢水にさらし、水気をきる。かぶは皮をむいて8つ割のくし形に切る。かぼちゃは種とワタをとって皮をところどころむき、1cm厚さのいちょう切りにする。生椎茸は石づきをとって一口大に切る。
3. 3塩少々を加えた熱湯に(2)の野菜と椎茸を順に入れてやや固めにゆで、ザルに上げて水気をきる。
4. 4フライパンにマヨネーズ大さじ1とにんにくを入れて中火にかけ、マヨネーズが透明になったら鶏肉を入れて両面を色よく焼き、中まで火を通してとり出す。
5. 5(4)のフライパンに残りのマヨネーズを溶かし、(3)を入れて中火でさっと炒め合わせ、塩、こしょう、レモン汁、マスタードを加えて味をからめ、鶏肉を戻して混ぜる。
6. 6器に盛り、イタリアンパセリの葉を摘んで散らす。