レピレピ

そばだんごとさばの揚げだし

材料 ()

  • ▼ そばだんご
  •  そば粉100g
  •  水1カップ
  • さば4切れ(300g)
  • (塩小さじ1/2)
  • 大根おろし1カップ
  •  みりん大さじ2
  •  しょうゆ大さじ3
  •  水1カップ
  •  削りがつお15g
  • 白髪ねぎ適量

作り方

  1. 1さばは骨があったら除き、2cm厚さのそぎ切りにし、塩をふって15分おく。
  2. 2そばだんごを作る。鍋にそば粉と分量の水を入れて木ベラでよく混ぜ、中火にかけて絶えずかき混ぜながら火を通す。粘りが出て色が変わったら火からおろし、少し冷ましてから8等分してだんご状に丸める。
  3. 3揚げ油を170℃に熱し、小麦粉を薄くまぶしたそばだんごを入れ、1~2分かけてカラリと揚げ、油をきる。
  4. 4油の温度を180℃に上げ、水気を軽くふいたさばに小麦粉を薄くまぶして入れ、浮いてきたら上下を返しながら約2分かけてカラリと揚げ、油をきる。
  5. 5鍋にみりんを入れて中火で煮きり、しょうゆ、水、削りがつおを加え、煮立ったら弱火にして2~3分煮出す。ザルでこし、大根おろしの水気を軽くきって加え、中火でひと煮立ちさせる。
  6. 6器にそばだんごとさばを盛り、(5)をかけて白髪ねぎをのせる。

ポイント

  • そばだんごは高温で表面がカリッとすればよい、揚げすぎると破裂する恐れがあるので注意(揚げ時間は1分ほど)
  • 大根おろしは長く煮立てないこと。
  • 七味唐辛子を添えると大人向きになります。
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