そばだんごとさばの揚げだし

作り方

1. 1さばは骨があったら除き、2cm厚さのそぎ切りにし、塩をふって15分おく。
2. 2そばだんごを作る。鍋にそば粉と分量の水を入れて木ベラでよく混ぜ、中火にかけて絶えずかき混ぜながら火を通す。粘りが出て色が変わったら火からおろし、少し冷ましてから8等分してだんご状に丸める。
3. 3揚げ油を170℃に熱し、小麦粉を薄くまぶしたそばだんごを入れ、1～2分かけてカラリと揚げ、油をきる。
4. 4油の温度を180℃に上げ、水気を軽くふいたさばに小麦粉を薄くまぶして入れ、浮いてきたら上下を返しながら約2分かけてカラリと揚げ、油をきる。
5. 5鍋にみりんを入れて中火で煮きり、しょうゆ、水、削りがつおを加え、煮立ったら弱火にして2～3分煮出す。ザルでこし、大根おろしの水気を軽くきって加え、中火でひと煮立ちさせる。
6. 6器にそばだんごとさばを盛り、(5)をかけて白髪ねぎをのせる。