さばの甘酢あん

作り方

1. 1さばは皮目に1cm間隔に切り目を入れて半分に切り、酒、しょうゆ、しょうが汁をまぶして10分ほどおく。
2. 2にんじんは皮をむいて小さめの乱切りにし、ブロッコリーは小房に分ける。にんにくとしょうがは薄切りにする。
3. 3鍋に湯を煮立ててにんじんを入れ、7～8分ゆでてザルに上げる。同じ湯でブロッコリーを色よくゆで、ザルに上げて水気をきる。
4. 4合わせ調味料を混ぜておく。
5. 5さばの汁気を軽くふきとり、片栗粉を薄くはたきつける。フライパンに油大さじ2を熱してさばを並べ入れ、両面をこんがり焼いて中まで火を通し、とり出す。
6. 6フライパンをきれいにしてごま油大さじ1を熱し、にんにくとしょうがを炒め、香りが出たらにんじんとブロッコリーをさっと炒める。合わせ調味料を加えて混ぜながらひと煮立ちさせ、とろみがついたらさばを戻し入れてひと煮立ちする。