材料 ()
- ごぼう2本(320g)
- 牛薄切り肉250g
- (しょうゆ小さじ2)
- 卵4個
- だし汁1カップ
- 酒1/4カップ
- みりん大さじ4
- しょうゆ大さじ4
- 粉山椒少々
作り方
- 1ごぼうは皮をタワシでこすって洗い、ささがきにして水にさらし、水気をきる。
- 2牛肉は食べやすく切り、広げてしょうゆをふっておく。
- 3鍋にだし汁、酒、みりん、しょうゆを合わせて煮立て、ごぼうを入れてさっと煮る。
- 4牛肉に小麦粉をごく薄くまぶし、広げて(3)に加える。牛肉の色が変わったら卵をざっと溶きほぐしてまわし入れ、ふたをして半熟状に火を通す。
- 5器に盛り、粉山椒をふる。
ポイント
- ごぼうは皮をむいてしまうと香りが抜けてしまうので、皮はむかずに汚れをきれいにこすり落とします。
- ささがきにしたら水にさらし、香りが抜けないように水気を絞っておきます。(何度も水を替えたりしないこと)
- 牛肉はごぼうの上にのせるようにして広げ、煮汁をかけながら火を通します。