材料 ()
- 大和芋300g
- 牛もも肉(薄切り)200g
- えのき茸1袋
- しめじ1パック
- 生椎茸4枚
- だし汁2カップ
- 塩小さじ1/2
- しょうゆ大さじ3
- みりん大さじ1/2
- 酒大さじ1
- 青のり粉適量
- ▼ 五穀ごはん
- 米1合
- 五穀雑穀米1合
作り方
- 1牛肉は2cm幅に切る。えのき茸は石づきを切り落とし、長さを半分に切ってほぐす。しめじは石づきを切って小房に分け、生椎茸は軸をとって薄切りにする。
- 2鍋にだし汁、塩、しょうゆ、みりん、酒を合わせて中火にかけ、煮立ったら牛肉をほぐし入れ、えのき茸、しめじ、生椎茸も加え、沸騰後アクをとりながら5～6分煮る。ボウルで受けたザルにあけて具と煮汁に分けておく。
- 3大和芋は皮をむいてすりおろし、(2)の煮汁を少しずつ加えて泡立て器でふんわりと混ぜ合わせ、最後に具も加えて混ぜる。
- 4器に盛って青のり粉をふり、五穀ごはんを添える。
ポイント
- たっぷりきのこ・・・洗わないで汚れをペーパーで拭いて切ります。
- 煮汁が熱いうちにとろろと合わせないこと、必ず人肌に冷ましてから少しずつ加えて空気を含ませるように混ぜます。(熱いうちに合わせるととろみが消えてしまう)