レピレピ

鮭とじゃが芋のクリーム煮

材料 ()

  • 生鮭(大)3切れ(300g)
  • (塩小さじ1/2 こしょう少々 小麦粉大さじ1)
  • じゃが芋3個(350g)
  • 玉ねぎ1/2個
  • 白ワイン1/4カップ
  • スープ(スープの素少々を湯で溶く)1/2カップ
  • 小さじ1/3
  •  卵1個
  •  生クリーム1カップ
  •  粉チーズ大さじ4
  • 粗びき黒こしょう少々
  • ▼ つけ合わせ
  •  パスタ(フェトチーネ)200g
  •  バージンオリーブ油大さじ1

作り方

  1. 1じゃが芋は皮をむいて8mm厚さのいちょう切りにし、水にさらしてアク抜きし、水気をよくきる。玉ねぎはみじん切りにする。
  2. 2パスタは塩少々を加えた熱湯でゆで、水気をきってバージンオリーブ油をからめる。
  3. 3鮭は皮と骨をとり除いて大きめの一口大に切り、ポリ袋に入れて塩、こしょう、小麦粉を加え、ふり混ぜてまぶす。
  4. 4ボウルに卵を割りほぐし、生クリームと粉チーズを加えて混ぜる。
  5. 5フライパンにオリーブ油とバター各大さじ1を溶かし、鮭を並べて両面を色よく焼き、中まで火を通してとり出す。
  6. 6(5)のフライパンに玉ねぎとじゃが芋を入れ、弱めの中火でゆっくりと炒める。じゃが芋が透き通ってきたら白ワインとスープを加え、ふたをしてじゃが芋がやわらかくなるまで蒸し煮にし、塩をふる。
  7. 7(6)に鮭を戻し入れ、(4)を加えて大きく混ぜながら手早く味をからめる。
  8. 8(7)を器に盛って粗びき黒こしょうをふり、(2)のパスタを添える。

ポイント

  • 鮭は気持ち大きめに切って粉をまぶし、ソースにからめることを考慮し焼きすぎないこと。
  • じゃが芋に竹串がスーッと通るまで蒸し煮にします。
  • 仕上げのクリームを加えるときは、必ず弱火にしてから入れること。ここで長く煮てしまうと、卵に火が入りモロモロになってしまうので、全体を温める程度にします。
  • 黒こしょうをお忘れなく!
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