材料 ((4人分))
- ニジマス4匹
- ニンニク1片
- シイタケ60g
- ブラウンマッシュルーム60g
- アワビタケ60g
- セージの葉4枝分
- 松の実30g
- バター80g
- レモン汁大さじ1
- 塩適量
- コショウ適量
- 小麦粉適量
- オリーブ油適量
作り方
- 1ニジマスは、ウロコとヒレを取り、割り箸を使って内臓をツボ抜きし、水洗いして水気を取り、塩、コショウをする。
- 2シイタケは石づきを取り、軸に十字に切り込みを入れ、ブラウンマッシュルームは斜め半分に切り、アワビタケは乱切りにする。
- 3フライパンにオリーブ油とバター10gを熱し、(1)のニジマスに小麦粉をまぶして入れ、叩き潰したニンニクを加え、焼き油をかけながら中火で焼く。
- 4(3)のニジマスを裏返したら、(2)のキノコを加えて火を通し、セージの葉、松の実を加えてさらに火を通す。
- 5(4)のニジマス、キノコ、セージの葉、松の実を取り出して器に盛る。
- 6(5)のフライパンの油を再び熱し、バター70gを入れ、バターが色づき、香りが出てきたら、レモン汁、塩、コショウで味を調え、(5)にかける。