レピレピ

秋なすの柴豆腐あん

材料 ((4人分))

  • ナス4本
  • 豆腐1/2丁
  • ニンジン50g
  • キクラゲ2枚
  • ギンナン20個
  • ショウガ30g
  • ゴマ油適量
  • ☆あん(A)
  • だし21/2カップ
  • 1/4カップ
  • みりん大さじ2
  • しょうゆ大さじ2
  • 水溶きカタクリ粉適量

作り方

  1. 1豆腐は重石をして約1時間、しっかり水切りし、3mm角、4cm長さに切る。
  2. 2キクラゲは水につけて戻す。
  3. 3ニンジンは千六本に切り、(2)のキクラゲは熱湯にくぐらせて細切り、ギンナンは皮をむいて半分に切り、ショウガはすりおろす。
  4. 4ナスは網で焼いて、焼きナスにする。
  5. 5フライパンに、ゴマ油を熱し、(4)のニンジン、キクラゲをサッと炒め、あんAのだし、酒、みりん、しょうゆを加え、(1)の豆腐、(4)のギンナンを入れて煮立てる。
  6. 6(4)のナスが焼けたら、水に取って粗熱を取り、皮をむいて一口大に切り、器に盛る。
  7. 7(5)にあんAの水溶きカタクリ粉でとろみをつけ、(6)の焼きナスの上からかけ、(3)のおろしショウガをのせる。

ポイント

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