材料 ((4人分))
- ナス4本
- 豆腐1/2丁
- ニンジン50g
- キクラゲ2枚
- ギンナン20個
- ショウガ30g
- ゴマ油適量
- ☆あん(A)
- だし21/2カップ
- 酒1/4カップ
- みりん大さじ2
- しょうゆ大さじ2
- 水溶きカタクリ粉適量
作り方
- 1豆腐は重石をして約1時間、しっかり水切りし、3mm角、4cm長さに切る。
- 2キクラゲは水につけて戻す。
- 3ニンジンは千六本に切り、(2)のキクラゲは熱湯にくぐらせて細切り、ギンナンは皮をむいて半分に切り、ショウガはすりおろす。
- 4ナスは網で焼いて、焼きナスにする。
- 5フライパンに、ゴマ油を熱し、(4)のニンジン、キクラゲをサッと炒め、あんAのだし、酒、みりん、しょうゆを加え、(1)の豆腐、(4)のギンナンを入れて煮立てる。
- 6(4)のナスが焼けたら、水に取って粗熱を取り、皮をむいて一口大に切り、器に盛る。
- 7(5)にあんAの水溶きカタクリ粉でとろみをつけ、(6)の焼きナスの上からかけ、(3)のおろしショウガをのせる。