レピレピ

白身魚の蒸し煮と温野菜 ソース2種添え

材料 ()

  •  鯛4切れ(400g)
  •  (塩、こしょう各少々)
  •  酒大さじ1
  •  ローリエ1枚
  •  にんじん2本
  •  じゃが芋(小)4個
  •  グリーンアスパラガス8本
  •  キャベツ1/2個
  • ▼ バーニャカウダソース※
  •  にんにく4かけ
  •  アンチョビーフィレー8枚
  •  バージンオリーブ油1/2カップ
  • ▼ すだちマヨネーズソース
  •  すだちの絞り汁1個分
  •  マヨネーズ大さじ3
  •  しょうゆ小さじ1
  • ● 牛乳

作り方

  1. 1鯛はフライパンに並べて塩、こしょうをふり、ローリエをのせ、ふたをきっちりして弱火で6~7分蒸し煮にする。
  2. 2にんじんは皮をむいて縦半分に切る。じゃが芋は皮をきれいに洗い、皮ごと半分に切る。アスパラガスは根元を少し切り落とし、根元の固い皮をむく。キャベツは4つのくし形に切る。
  3. 3蒸気の上がった蒸し器にじゃが芋とにんじんを入れて8分蒸し、キャベツとアスパラガスを加えてさらに7~8分蒸す。
  4. 4バーニャカウダソースを作る。にんにくは半分に切り、芯をとり除いて小鍋に入れ、同量の水で割った牛乳をヒタヒタに加えて火にかけ、沸騰後2分ゆでてゆで汁を捨てる。これをもう一度繰り返してやわらかくゆでる。小鍋にゆでたにんにくとアンチョビーを入れて細かくつぶし、オリーブ油を加えて温める。このうち半量を使う。
  5. 5すだちマヨネーズソースの材料をよく混ぜる。
  6. 6蒸した鯛と蒸し野菜を器に盛り合わせ、(4)と(5)のソースを添える。
  7. バーニャカウダソースはシーフードや鶏肉にも合う。残りは密封容器に入れて冷蔵庫で保存する。

ポイント

  • 鯛はふたをぴっちりしてごく弱火で蒸し煮にします。
  • バーニャカウダソースのにんにくは牛乳でゆでこぼすのがポイントです。ヒタヒタの状態で2回ゆでこぼすと、香りがまろやかになります。
  • このソースは多めにつくってパスタやピザにかけてもおいしい。
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