材料 ((4人分))
- シイタケ8枚
- シメジ140g
- マイタケ120g
- 春菊2束
- 食用菊4個
- ユズ1個
- 酒適量
- 塩適量
- 酢適量
- ☆浸し地(A)
- だし2カップ
- 酒大さじ2
- みりん大さじ2
- 薄口しょうゆ大さじ2
作り方
- 1鍋に浸し地Aのだし、酒、みりん、薄口しょうゆを合わせて一煮立ちさせ、鍋ごと氷水につけて冷ます。
- 2シイタケは石づきを取り、シメジ、マイタケは、それぞれ小房に分け、酒、塩をふって、網で焼く。
- 3(2)が焼けたら、シイタケは5mm幅に切って、シメジ、マイタケとともに、熱いうちに(1)の浸し地につける。
- 4食用菊の花をさばき、酢を加えた熱湯でゆで、水に取ってしばらくさらし、水気をきって(3)に加える。
- 5春菊は、塩ゆでして水に落とし、水気をきって3cm長さに切り、(4)に加え、ユズの皮をおろしてふり入れ、器に盛る。