山くらげの怪味ソース

作り方

1. 1山クラゲはたっぷりの水に1時間つけて戻し、5cm長さに切る。
2. 2イカはさばいて水洗いし、胴を開いて皮をむき、半分に切って5mm幅の細切りにし、足は1本ずつに切り分ける。
3. 3セロリ、ニンジンは、それぞれ5cm長さの細切りにする。
4. 4怪味ソースAの砂糖、酢、しょうゆ、みじん切りしたニンニク、みじん切りしたショウガ、トウバンジャン、練りゴマ、ゴマ油、ラー油を加えて混ぜ合わせ、怪味ソースを作る。
5. 5たっぷりの熱湯で、(1)の山クラゲ、(3)のセロリ、ニンジンを湯通しし、ザルに上げて水気をきり、同じ湯でイカもサッと湯通ししてザルに上げ、水気をきり、全部を一つのボウルに入れて塩、ゴマ油で下味をつける。
6. 6(5)を(4)の怪味ソース半量で和え、器に盛り、残りの怪味ソースをかける。