レピレピ

塩豚と冬瓜のトマトスープ

材料 ()

  • 豚肩ロース肉(塊)350g
  • (塩大さじ1 粗びき黒こしょう少々)
  • 冬瓜450g
  • トマト(大)1個
  • スープの素1個
  • ブーケガルニ(市販品)1個
  • (またはローリエ1枚)
  • 粗びき黒こしょう少々

作り方

  1. 1豚肉は繊維を切るように8等分の厚切りにし、両面に塩と粗びき黒こしょうをまぶしつける。バットなどに並べ、重石代わりに皿1枚をのせ、冷蔵庫に1時間ほどおく。
  2. 2冬瓜は種とワタを除き、皮を薄くむき、表面に斜め格子の切り目を浅く入れ、8つに切る。トマトは皮を湯むきにし、8つのくし形に切る。
  3. 3鍋に材料がかぶるくらいの湯(約4カップ)、スープの素、ブーケガルニを入れて強火にかけ、煮立ったら(1)の豚肉をさっと水洗いして入れ、冬瓜も加える。再び煮立ったらアクをとって弱火にし、ふたをして約30分煮る。
  4. 4(3)の肉が充分やわらかくなったらトマトを加え、さらに4~5分煮る。
  5. 5器に盛って粗びき黒こしょうをふり、あればイタリアンパセリをあしらう。

ポイント

  • 豚肉に塩をしておくことで、肉がやわらかくスープにもうま味がでるのが特徴です。
  • 塩した豚肉は最低1時間おき、一晩以上おく場合は、肉は切らずに塊のまま、まぶしておきます。
  • 必ず塩を洗い落としてから鍋に入れ、弱火でゆっくり煮ることも大切です。
  • 冬瓜はやわらかく煮えるように斜め格子に切り目を入れておき、皮目を下にして煮ます。
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