材料 ()
- 豚肩ロース肉(塊)350g
- (塩大さじ1 粗びき黒こしょう少々)
- 冬瓜450g
- トマト(大)1個
- スープの素1個
- ブーケガルニ(市販品)1個
- (またはローリエ1枚)
- 粗びき黒こしょう少々
作り方
- 1豚肉は繊維を切るように8等分の厚切りにし、両面に塩と粗びき黒こしょうをまぶしつける。バットなどに並べ、重石代わりに皿1枚をのせ、冷蔵庫に1時間ほどおく。
- 2冬瓜は種とワタを除き、皮を薄くむき、表面に斜め格子の切り目を浅く入れ、8つに切る。トマトは皮を湯むきにし、8つのくし形に切る。
- 3鍋に材料がかぶるくらいの湯(約4カップ)、スープの素、ブーケガルニを入れて強火にかけ、煮立ったら(1)の豚肉をさっと水洗いして入れ、冬瓜も加える。再び煮立ったらアクをとって弱火にし、ふたをして約30分煮る。
- 4(3)の肉が充分やわらかくなったらトマトを加え、さらに4～5分煮る。
- 5器に盛って粗びき黒こしょうをふり、あればイタリアンパセリをあしらう。
ポイント
- 豚肉に塩をしておくことで、肉がやわらかくスープにもうま味がでるのが特徴です。
- 塩した豚肉は最低1時間おき、一晩以上おく場合は、肉は切らずに塊のまま、まぶしておきます。
- 必ず塩を洗い落としてから鍋に入れ、弱火でゆっくり煮ることも大切です。
- 冬瓜はやわらかく煮えるように斜め格子に切り目を入れておき、皮目を下にして煮ます。