材料 ((4人分))
- 丁字麩16個
- コンニャク1丁
- インゲン70g
- ユズの皮1個分
- 塩適量
- 揚げ油適量
- ☆煮汁(A)
- だし3カップ
- みりん1/4カップ
- 薄口しょうゆ大さじ2
- オイスターソース大さじ2
作り方
- 1丁字麩、または焼き麩を、ぬるま湯につけ、落とし蓋をして戻し、手で押さえて水気を絞り、180度の揚げ油で、表面がカリッとするまで、揚げる。
- 2コンニャクは、軽くたたいて一口大にちぎり、熱湯で3分ゆで、ザルに上げる。
- 3インゲンは塩ゆでして水に取り、半分に切る。
- 4空鍋で、(2)のコンニャクを煎りつけ、煮汁Aのだし、みりん、薄口しょうゆ、オイスターソースを入れ、(1)の丁字麩を加え、落とし蓋をして、弱火で10〜15分煮る。
- 5ユズの皮は針切りする。
- 6(4)の煮汁が半分になったら、(3)のインゲンを加え、器に盛り、(5)のユズ皮をのせる。