材料 ((4人分))
- イワシ(12cm長さ)油
- 長ネギ適量
- ショウガ適量
- 八角1個
- 五香粉小さじ1/3
- タカノツメ2本
- ミカンの皮1個分
- ゴマ油小さじ2
- 油適量
- ☆煮込み調味料(A)
- 水3カップ
- 酒大さじ3
- しょうゆ大さじ3
- 砂糖大さじ2
- 酢大さじ2
- コショウ適量
作り方
- 1イワシはウロコを取り、頭と内臓を切り取って水洗いし、水分をしっかり取り、油適量で両面を香ばしく焼いて取り出す。
- 2長ネギとショウガは叩き潰し、ミカンの皮は白い部分を取って細切り、タカノツメは種を取り除いて輪切りにする。
- 3油大さじ1で(2)の長ネギ、ショウガを炒めて香りを出し、煮込み調味料Aの水、酒、しょうゆ、砂糖、酢、コショウで調味し、(1)のイワシを戻し入れ、八角、五香粉、タカノツメ、(2)のミカンの皮2/3量を入れ、蓋をして弱火で1時間30分煮る。
- 4(3)を強火で煮詰め、ゴマ油で仕上げて常温で冷まし、器に盛り、残りの(2)のミカンの皮をのせる。