そうめんチャンプルー

作り方

1. 1玉ねぎは薄切りにし、にんじんは細切りにする。さやいんげんはヘタをとって斜め薄切りにし、生椎茸は石づきをとって薄切りにする。
2. 2牛肉は一口大に切る。
3. 3そうめんはたっぷりの熱湯で固めにゆで、冷水にとってぬめりを手早く洗い落とす。ザルに上げて水気をよくきり、油をまぶしておく。
4. 42人分ずつ炒める。フライパンに油大さじ1を熱して牛肉の半量を炒め、火が通ったら(1)の半量を順に加えて炒める。
5. 5野菜がしんなりしてきたら塩小さじ1/2をふり、そうめんの半量を加えて手早く炒め合せる。仕上げにしょうゆ小さじ1/2を鍋肌から加えて香りを立て、さっと混ぜる。残りも同様にして仕上げる。