レピレピ

すずきのカリカリソテー 黒酢ソース

材料 ()

  • すずき4切れ(350g)
  • (塩小さじ1/2 粗びき黒こしょう少々)
  • ▼ 黒酢ソース
  •  はちみつ小さじ2
  •  黒酢大さじ3
  •  酒大さじ2
  •  しょうゆ小さじ2
  • ▼ つけ合わせ
  •  ズッキーニ1本
  •  ジャンボピーマン(黄)1個
  •  しょうが1かけ
  •  塩、こしょう各少々

作り方

  1. 1すずきは骨があればとり除き、皮目の中央に1本切り目を入れ、両面に塩と粗びき黒こしょうをふる。
  2. 2ズッキーニは4~5cm長さに切り、縦4~6つ割りにする。ジャンボピーマンは縦2cm幅に切り、長さを2等分の斜め切りにする。しょうがはせん切りにする。
  3. 3黒酢ソースのはちみつ以外の材料を合わせておく。
  4. 4フライパンにオリーブ油大さじ1を熱してズッキーニとジャンボピーマンを炒め、火が通ったらしょうがを加えて軽く炒め合わせ、塩、こしょうをしてとり出す。
  5. 5(4)のフライパンにオリーブ油大さじ2を熱し、すずきの皮目を下にして並べ入れ、ヘラで軽く押さえながら弱火でじっくり焼く。皮目にカリッと香ばしく焼き色がついたら裏返し、身のほうも焼いて中まで火を通す。とり出して器に盛り、(4)を添える。
  6. 6(5)のフライパンの油を軽くふきとり、はちみつを入れて軽く焦がす。(3)を加えてひと煮立ちさせ、(5)のすずきのまわりに流す。

ポイント

  • すずきの皮をパリパリに焼きたいので、皮目からじっくり焼き(6~7分かけて8分火を通す)、身がほぼ白くなったら裏返します。
  • 時間をかけて焼くと、いつまでもカリカリ感が残り、おいしく食べられます。
  • カリカリをいただきたいので、ソースは魚にかけずに敷きソースにします。
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