すずきのカリカリソテー 黒酢ソース

作り方

1. 1すずきは骨があればとり除き、皮目の中央に1本切り目を入れ、両面に塩と粗びき黒こしょうをふる。
2. 2ズッキーニは4～5cm長さに切り、縦4～6つ割りにする。ジャンボピーマンは縦2cm幅に切り、長さを2等分の斜め切りにする。しょうがはせん切りにする。
3. 3黒酢ソースのはちみつ以外の材料を合わせておく。
4. 4フライパンにオリーブ油大さじ1を熱してズッキーニとジャンボピーマンを炒め、火が通ったらしょうがを加えて軽く炒め合わせ、塩、こしょうをしてとり出す。
5. 5(4)のフライパンにオリーブ油大さじ2を熱し、すずきの皮目を下にして並べ入れ、ヘラで軽く押さえながら弱火でじっくり焼く。皮目にカリッと香ばしく焼き色がついたら裏返し、身のほうも焼いて中まで火を通す。とり出して器に盛り、(4)を添える。
6. 6(5)のフライパンの油を軽くふきとり、はちみつを入れて軽く焦がす。(3)を加えてひと煮立ちさせ、(5)のすずきのまわりに流す。