レピレピ

さんまと昆布のさっぱり煮

材料 ()

  • さんま(大)3尾(正味400g)
  • 長ねぎ2本
  • しょうが1かけ
  •  昆布(15cm長さ)2枚
  •  水3カップ
  •  しょうゆ大さじ2+1/2
  •  酢大さじ4
  •  ごま油大さじ1
  •  酒大さじ2
  • 砂糖大さじ1

作り方

  1. 1さんまは頭と尾を切り落として3等分の筒切りにし、腹ワタを抜き出してきれいに水洗いする。
  2. 2昆布は固く絞ったぬれぶきんで汚れを軽くふき、分量の水につけてもどし、縦に2本切り込みを入れる。つけ汁は残しておく。
  3. 3長ねぎは5~6cm長さのぶつ切りにし、しょうがは薄切りにする。
  4. 4さんまが重ならないで入る鍋に昆布を敷き、さんまを並べ入れる。さんまの上に長ねぎとしょうがを散らし、しょうゆ、酢、ごま油、酒を加え、昆布の漬け汁をヒタヒタに注ぐ。紙ぶたをして中火にかけ、煮立ったら弱火にして約30分煮る。途中で煮汁が少なくなったら昆布のつけ汁を足す。
  5. 5(4)に砂糖を加え、鍋をまわして味をムラなくつける。ときどき鍋をゆすりながら、煮汁が少なくなるまでさらに30分煮る。
  6. 6器にさんまを盛り、長ねぎと細く切った昆布を添える。

ポイント

  • 昆布は分量の水に10~15分つけ、煮るときに調味料がまわるようにハサミで切れ目を入れておきます。
  • 砂糖は30分煮てから加えること、はじめから入れて煮ると、さんまの身が固くなってしまいます。
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