材料 ((4人分))
- 車エビ4匹
- ゆでダコ200g
- ナス2本
- 花丸キュウリ2本
- フルーツトマト1個
- セルフィーユ適量
- ☆ゴマ白酢(A)
- 豆腐1丁(350g)
- 練りゴマ大さじ4
- 酢大さじ2
- 砂糖大さじ2
- 薄口しょうゆ大さじ1
- 昆布茶小さじ1
- ショウガ汁大さじ1
- レモン汁大さじ3
- 煮切り酒適量
作り方
- 1ゴマ白酢Aの豆腐は、重石をしてしっかり水切りする。
- 2車エビは頭と背ワタを取り、熱湯に入れて火を消し、約2分そのままおき、氷水に落として冷やす。
- 3ナスは網で焼き、水に落として皮をむき、一口大に切る。
- 4(1)の豆腐を裏漉ししてすり鉢に入れ、ゴマ白酢Aの練りゴマ、酢、砂糖、薄口しょうゆ、昆布茶、ショウガ汁、レモン汁を加えて混ぜ、煮切り酒で堅さを調節する。
- 5(2)の車エビは、尾を残して殻をむき、一口大に切り、ゆでダコは足の水かきを取り、一口大に切る。
- 6花丸キュウリは乱切り、フルーツトマトはクシ型に切る。
- 7器に(3)のナス、(5)のエビ、タコ、(6)の花丸キュウリ、フルーツトマトを盛り、(4)のゴマ白酢ソースを添え、セルフィーユを飾る。