材料 (4人分)
- 木綿豆腐2丁(600g)
- (しょうゆ大さじ1)
- にんじん1/2本
- セロリ1本
- もやし1袋(250g)
- カレー粉小さじ2
- だし汁1+1/2カップ
- 塩小さじ1/3
- みりん大さじ1+1/2
- しょうゆ大さじ2
- 片栗粉大さじ1+1/3
- (同量の水で溶く)
作り方
- 1豆腐はパーパータオルで包み、バットなどを重石にして20～30分おき、しっかり水気をきる。
- 2にんじんは5cm長さの細切りにする。セロリは筋をとり、斜め薄切りにする。もやしは根をとる。
- 3豆腐は厚みを半分に切ってしょうゆをまぶし、薄く小麦粉をはたきつける。フライパンに油大さじ1を熱して豆腐を並べ入れ、両面をこんがり焼く。
- 4鍋に油大さじ1/2を熱して(2)の野菜を炒め、しんなりしたらカレー粉をふり入れて軽く炒め、だし汁、塩、みりん、しょうゆを加える。煮立ったらアクをとり、水溶き片栗粉でとろみをつける。
- 5器に豆腐を盛り、(4)のあんをかける。
ポイント
- 水っぽい口当たりにならにように、豆腐の水切りが大切です。
- 野菜も水気をよくきって炒めます。
- 豆腐は中まで熱くなるように中火で時間をかけて焼きます。(4分くらいかかる)