材料 (4人分)
- キャベツ2枚
- きゅうり1本
- にんじん1/2本
- みょうが4個
- 水2カップ
- 塩大さじ2/3
- だし昆布10cm
- 牛薄切り肉200g
- マスタードあらびき大さじ1+1/2
- レモン汁大さじ1
- しょうゆ大さじ1
- 青じそ10枚
作り方
- 1キャベツは食べやすい大きさのざく切りにする。きゅうりは斜め薄切りにし、にんじんは縦半分に切って小口から薄切りにする。みょうがは斜め薄切りにする。
- 2ボウルに水、塩、だし昆布を合わせて塩をよく溶かし、(1)の野菜を入れ、皿1枚を重石にして30分～1時間おく。しんなりしたらザルにあけ、野菜と漬け汁に分ける。
- 3青じそはせん切りにし、水にさっとさらして水気を絞る。
- 4鍋に(2)の漬け汁と水約2カップを入れて煮立て、牛肉を1枚ずつくぐらせて霜ふりにし、すぐに冷水にとって冷まし、水気をふく。食べやすい大きさに切り、マスタード、レモン汁、しょうゆをまぶす。
- 5(2)の野菜の水気を絞るようにしてきり、器に盛って牛肉をのせ、青じそを散らす。
ポイント
- 野菜は大根や白うりが入っても合います。香りのものが入るとよりおいしくなります。
- 野菜のうま味と塩分がでたつけ汁で牛肉をゆでるのが特長です。
- 野菜はパリパリっと食べたいので、あまりきつく絞らないこと。