レピレピ

夏野菜の冷たいパスタ

材料 ((4人分))

  • スパゲッティ(細め)200g
  • ニンニク1/2片
  • タマネギ1/4個
  • ズッキーニ1/2本
  • ナス1/2本
  • 赤ピーマン1/2個
  • 黄ピーマン1/2個
  • プチトマト8個
  • トマトペースト小さじ1
  • タイム1枝
  • ケイパー大さじ2
  • 4個
  • 適量
  • コショウ適量
  • 適量
  • カイエンヌペパー適量
  • オリーブ油適量
  • ヴァージンオイル適量
  • ☆ソース(A)
  • マヨネーズ100g
  • 牛乳大さじ1
  • パセリ(みじん切り)大さじ1

作り方

  1. 1ズッキーニ、ナス、タマネギ、赤ピーマン、黄ピーマンは、それぞれ5mm角に切り、プチトマトは縦半分に切る。
  2. 2鍋に、オリーブ油、叩きつぶしたニンニクを入れて弱火にかけ、香りが出たら、(1)のタマネギを加えて炒め、しんなりしたら、赤ピーマン、黄ピーマン、ナス、ズッキーニを加えてさらに炒め、(1)のプチトマトを加えて軽く炒め、トマトペースト、タイムを加えて塩、コショウし、弱火にして蓋をし、15〜20分煮込む。
  3. 3(2)をボウルに取り出し、底を氷水に当てて冷やし、冷めたらケイパーを混ぜる。
  4. 4熱湯に多めの塩を加えてスパゲッティを入れ、表示されているゆで時間よりも1分長めにゆでる。
  5. 5熱湯に酢を加え、卵を1個ずつ割って入れ、フォークで形を整えて2〜3分火を通し、氷水に落としてポーチドエッグを作り、冷やす。
  6. 6ソースAのマヨネーズを、牛乳で溶き延ばし、みじん切りしたパセリを加える。
  7. 7(4)のスパゲッティが柔らかめにゆであがったら、流水でサッと洗って氷水に取り、水気をよくきって、ヴァージンオイル、コショウをふって混ぜる。
  8. 8器に(7)のスパゲッティ、(3)の野菜の煮込みを盛り、(5)のポーチドエッグをのせ、(6)のソースをかけ、カイエンヌペパー、コショウをふる。

ポイント

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