材料 (4人分)
- レタス1個(約500g)
- えび(正味)250g
- (酒小さじ1 塩、しょうが汁各小さじ1/2 片栗粉小さじ2+1/2)
- 長ねぎ1本
- しょうが1かけ
- 合わせ調味料《スープ(鶏ガラスープの素小さじ1を湯で溶く)1カップ 酒大さじ2 砂糖小さじ1 塩小さじ1/2》
- 片栗粉大さじ1
- (同量の水で溶く)
作り方
- 1えびは殻をむいて水気をふき、背を切り開いて背ワタをとる。酒、塩、しょうが汁をもみ込み、片栗粉を加えて混ぜる。
- 2長ねぎは斜め薄切りにし、しょうがは薄切りにする。レタスは大きめにちぎる。
- 3合わせ調味料の材料を混ぜておく。
- 4中華鍋を熱して油大さじ2をなじませ、あまり熱くならないうちにえびを並べ入れ、両面をさっと焼いてとり出す。
- 5(4)の中華鍋に油大さじ1を足して長ねぎとしょうがを炒め、香りが出たらレタスを加えて軽く炒め、油がまわったら合わせ調味料を加える。レタスがしんなりしたらえびを戻し入れ、水溶き片栗粉でとろみをつける。
ポイント
- えびは先に軽く火を通し(色が変わる程度でよい)、後からもどします。
- レタスは半分炒めてしんなりさせてから残りを加えて炒めます。