材料 (4人分)
- 春巻きの皮6枚
- 鶏ひき肉170g
- 玉ねぎ(大)1/2個
- にんにく1かけ
- じゃが芋(正味)150g
- トマト(大)1個
- カレー粉大さじ1
- 水 1/4カップ
- ガラムマサラ小さじ1/2～1
- しょうゆ小さじ2
- 塩、こしょう各少々
- 小麦粉大さじ1+1/2
- (水大さじ1で溶く)
作り方
- 1玉ねぎとにんにくはみじん切りにする。じゃが芋は皮をむいて5mm角に切り、水洗いして水気をきる。トマトは皮を湯むきし、種をざっととってざく切りにする。
- 2鍋に油大さじ2とにんにくを入れて弱火で熱し、香りが出たら玉ねぎを加え、中火で透き通るまで炒める。鶏ひき肉を加えてさらに炒め、カレー粉小さじ2をふり入れて軽く炒める。
- 3(2)にじゃが芋、トマト、分量の水を加えて煮る。じゃが芋がやわらかくなり、汁気がほとんどなくなったら、ガラムマサラ、残りのカレー粉、しょうゆ、塩、こしょうを加え、味をととのえる。バットなどにとり出し、広げて冷ます。
- 4春巻きの皮を半分に切り、(3)を12等分にして包み、水溶き小麦粉をつけてとめる。
- 5揚げ油を中温に熱して(4)を入れ、約4分かけてきつね色にパリッと揚げる。
ポイント
- 具は水分がなくなるまで煮詰めておくこと(ビショビショの具では包みにくい)。
- 揚げるときは、中温でじっくり揚げ、皮をパリパリにします。(高温で色づけするだけではパリパリにはならない)
- トマトのほかにグリンピースやセロリなどで変化つけるのもよいでしょう。