材料 ((4人分))
- 生ソバ400g
- オクラ30本
- 長イモ200g
- 長ネギ1本
- ワサビ1本
- 塩適量
- ☆つけだし(A)
- だし21/2カップ
- 酒1/4カップ
- 砂糖大さじ1
- みりん大さじ1
- しょうゆ1/2カップ
- カツオ節10g
作り方
- 1鍋に、つけだしAのだし、酒、砂糖、みりん、しょうゆを合わせて煮立て、カツオ節を加えて布で漉し、鍋底を氷水に当てて急速に冷やす。
- 2オクラは塩でもんで塩ゆでし、縦半分に切って種を取り、粘りが出るまで包丁で叩く。
- 3長イモは皮をむいて小口から薄切りし、細かく刻み、(2)のオクラと混ぜ、粘りを出す。
- 4長ネギは小口切り、ワサビはすりおろす。
- 5たっぷりの熱湯で生ソバをゆで、冷水でもみ洗いし、氷水で冷やす。
- 6(5)のソバの水気をきって器に盛り、ソバ猪口に(1)のつけだしに(3)のとろろを入れ、(4)の長ネギ、おろしワサビを添える。