材料 ()
- なす8個
- 鶏手羽元8本
- さやいんげん100g
- 梅干し1個
- にんにく1かけ
- だし汁2～2+1/2カップ
- 酒1/4カップ
- 赤砂糖大さじ1
- みりん大さじ2
- しょうゆ大さじ2
作り方
- 1手羽元は水洗いして水気をふく。
- 2なすはヘタを切り落とし、上下を2cmずつ残して縦に切り目を7～8mm間隔に入れる。薄い塩水に約5分つけてアク抜きし、絞るようにして水気をふきとる。
- 3梅干しはちぎり、にんにくは叩きつぶす。
- 4鍋に手羽元となすを並べ入れ、梅干しとにんにくをのせ、だし汁をヒタヒタに加え、酒、赤砂糖、みりん、しょうゆを加えて火にかける。煮立ったら落としぶたをして中火で25～30分煮る。
- 5さやいんげんはヘタをとり、ラップで包んで電子レンジ強に2分かけ、食べやすい長さに切る。これを(4)に加え、弱火で5分ほど煮含める。
ポイント
- 油で揚げずにコトコト煮こんでいくのが特長です。
- なすに細かく切り込みを入れて、塩水にさらしてアク抜きすることも忘れずに!
- いんげんは直に煮ると皮がシワシワになって、色も悪くなるので、レンジで加熱しておきます。
- 梅干しのさわやかな酸味と香りが効いています。
- もう一品のデザートは、みためはチョコレートケーキのようで、お菓子のエネルギーを気にする方にはおすすめです。