材料 ((4人分))
- 鯛(切り身)600g
- サザエ6個
- エビ(有頭)6匹
- ヒジキ(乾燥)20g
- ニンニク3片
- タマネギ1/2個
- シシトウ8本
- インゲン100g
- 米2カップ
- 白ワイン1/2カップ
- ブイヨン31/2カップ
- アサツキ1束
- レモンの皮(みじん切り)大さじ1
- レモン2個
- 塩適量
- コショウ適量
- オリーブ油適量
- ヴァージンオイル適量
作り方
- 1エビは背から切り込みを入れ、背ワタを取る。
- 2シシトウは縦半分に切って種を取り、インゲンは縦半分に切り、タマネギはみじん切り、アサツキは小口切り、ヒジキはぬるま湯で戻す。
- 3ホットプレートに、叩きつぶしたニンニクとオリーブ油を入れて熱し、(1)のエビを炒め、(2)のシシトウ、インゲンを入れて焼き、すべて取り出す。
- 4(3)のホットプレートにオリーブ油を足し、(2)のタマネギを炒め、透き通ってきたら米を加え、米が熱くなるまでさらに炒め、白ワインを加えてアルコール分をとばし、熱いブイヨンを加える。
- 5鯛に塩、コショウをする。
- 6(4)に、サザエ、(3)のエビ、(2)のヒジキを加えて塩、コショウし、(5)の鯛を加えて蓋をし、強めの火加減で約10分焼く。
- 7(6)に(3)のシシトウ、インゲンを加え、蓋を外したまま、さらに10分火を通す。
- 8(7)に、(2)のアサツキ、みじん切りしたレモンの皮を散らす。
- 9器に盛り、ヴァージンオイルをふり、レモンを添える。