あんかけ冷麦

作り方

1. 1鍋に、あんBのだし、酒、みりん、しょうゆを合わせて煮立て、水溶きカタクリ粉でとろみをつけ、冷やす。
2. 2フライパンに、鶏肉そぼろAの鶏ひき肉、酒少量を入れて煎りつけ、ザルに上げ、水気を切ってフラパンに戻し、鶏肉そぼろAのミソ、酒、みりん、砂糖、卵黄、ショウガ汁を加えてよく混ぜ、再び火にかけ、弱火で水分がなくなるまで煮詰め、冷ます。
3. 3ミョウガは小口に切り、ショウガは皮をむいてすりおろし、青ネギは小口切りして水にさらし、もみ洗いして水気をよく切る。
4. 4たっぷりの熱湯でひやむぎをゆで、冷水に落としてもみ洗いし、氷水で冷やして水気を切る。
5. 5器に(4)のひやむぎを盛り、(1)のあんをかけ、(2)の鶏肉そぼろをのせ、(3)のミョウガ、おろしショウガ、洗いネギを添える。