魚ぞうめん

作り方

1. 1鍋に分量の水を入れ、だし昆布をつけて2時間ほどおき、昆布だしをとる。
2. 2かけ汁を作る。鍋にみりんを入れて中火で煮きり、だし汁、淡口しょうゆ、削りがつおを加えてひと煮立ちさせ、冷やしておく。
3. 3フードカッターに白身魚のすり身、塩、卵白を入れ、片栗粉と小麦粉を(1)のだし汁大さじ2でよく練って加え、なめらかになるまでかける。すくってやっとおちるくらいの固さが絞りやすい。やわらかけれな片栗粉、または、小麦粉を足して調節する。フードカッターがない場合は、すり鉢に材料を入れながらすり混ぜる。
4. 4(3)を絞り袋に入れ、袋の先を切って直径5mmの穴をあける。
5. 5(1)の昆布だしを中火にかけ、煮立ったらだし昆布をとり出し、塩小さじ1を加え、弱火にして煮立ちを抑える。この中に(4)のたねを細長く絞り出し、浮いてから1分～1分30秒ゆでる。冷水にとって冷やし、ザルに上げて水気をきる。
6. 6オクラは塩少々をすり込み、熱湯で色よくゆでる。水気をきって冷まし、小口切りにする。
7. 7器に(5)の魚ぞうめんを入れてかけ汁をはり、オクラを散らし、おろしわさびを添える。