材料 ((4人分))
- 牛フィレ肉(塊)240g
- ナス2個
- パルメザンチーズ(薄切り)60g
- 塩適量
- コショウ適量
- 黒コショウ適量
- バター適量
- オリーブ油適量
- ☆ドレッシング(A)
- ニンニク1/2片
- 白ワイン酢大さじ2
- ヴァージンオイル大さじ4
- 塩適量
- コショウ適量
作り方
- 1牛フィレ肉は室温において戻し、塩、コショウをして、オリーブ油とバターを熱したフライパンで、ミディアムレアに火を通し、網の上に取り出して休ませる。
- 2ボウルに、ドレッシングAのニンニクを叩きつぶして入れ、白ワイン酢、塩、コショウを入れて泡立て器で混ぜ、ヴァージンオイルを少しずつ加えながら混ぜ合わせ、ドレッシングを作る。
- 3ナスは、ヘタを取って縦半分に切り、さらに7〜8mmに切る。
- 4(1)の牛肉は、繊維に逆らって薄切りし、器に並べ、軽く塩、コショウする。
- 5(3)のナスは、(2)のドレッシングにくぐらせてから、(4)の器に盛り、パルメザンチーズの薄切りをのせ、ドレッシングをかけ、黒コショウをふる。