材料 ((4人分))
- スペアリブ8本(1.2kg)
- ニンニク12片
- シイタケ12枚
- 白ミソ大さじ6
- トウバンジャン大さじ2
- リンゴ1/2個
- タマネギ1/2個
- アサツキ1束
- 白ワイン酢大さじ2
- ヴァージンオイル大さじ2
- レモン1個
- 塩適量
- コショウ適量
- オリーブ油適量
作り方
- 1スペアリブにしっかり塩、コショウをする。
- 2ニンニクは皮と芽を取り除き、シイタケは石突きを取り、軸に十字に切り込みを入れる。
- 3鍋に(1)のスペアリブ、(2)のニンニクを入れ、かぶるくらいの水を加えて火にかけ、沸騰したら、アクを取り、弱火で約15分ゆでる。
- 4リンゴは果肉をみじん切り、タマネギはみじん切りして水にさらして水気をきり、アサツキは小口切りにする
- 5ボウルに、(4)のリンゴ、タマネギ、アサツキを合わせ、白ワイン酢、ヴァージンオイルで和え、塩、コショウする。
- 6白ミソ、トウバンジャンを混ぜ合わせる。
- 7フライパンにオリーブ油を熱し、(3)のスペアリブに塩、コショウして焼き、(2)のシイタケを加えて塩、コショウし、(3)のニンニクを加え、一緒に焼く。
- 8(7)のスペアリブの両面に焼き色がついたら、(6)をハケで塗りながら、こんがり焼く。
- 9器に、スペアリブ、ニンニク、シイタケを盛り、スペアリブの上に(5)をのせ、焼き油をかけ、レモンを添える。