材料 (4人分)
- なまり節250g
- なす4個
- さやいんげん100g
- しょうが1かけ
- だし汁1カップ
- 酒大さじ2
- 砂糖大さじ1
- みりん大さじ1
- しょうゆ大さじ2+1/2
作り方
- 1なまり節は一口大に切り、ザルに並べて熱湯をまわしかける。
- 2なすはヘタを切り落として縦半分に切り、皮目に斜めに細かく切り目を入れ、水にさらしてアク抜きし、水気をよくふく。さやいんげんはヘタをとり、長さを半分に切る。
- 3しょうがは皮をむき、半分は薄切りにし、残りはせん切りにする。
- 4鍋に油大さじ1を熱し、なすを並べ入れて炒め焼きにし、だし汁、しょうがの薄切り、酒、砂糖、みりん、しょうゆを加える。煮立ったら火を弱めてアクをとり、落としぶたをして7～8分煮る。
- 5(4)になまり節とさやいんげんを加え、ときどき鍋をまわして味が均一につくようにしながら、煮汁が少なくなるまで4～5分煮る。
- 6器に盛り、しょうがのせん切りを天盛りにする。
ポイント
- なまり節は熱湯をかけて生臭みをとっておくことが大切です。(手間を省かないでね)また、パサつきやすいので、長く煮ないこと、火を止めてそのまま味を含ませます。
- しょうがは皮も使いましょう。