材料 ((4人分))
- ナス6本
- タマネギ30g
- ニンニク2片
- タカノツメ1本
- 松の実大さじ2
- パン粉大さじ2
- 白ワイン酢1/4カップ
- ミントの葉8枝
- ガーリックトースト8枚
- ミントの葉(飾り用)適量
- 塩適量
- コショウ適量
- オリーブ油適量
- ヴァージンオイル適量
- 揚げ油適量
作り方
- 1ナスは1cm幅の斜め輪切り、ミントの葉はザク切り、タマネギとニンニクは、それぞれみじん切りし、タカノツは種を取る。
- 2180度の揚げ油で、(1)のナスを素揚げし、色づいたら取り出す。
- 3鍋にオリーブ油、(1)のニンニク、タカノツメを入れて火にかけ、ニンニクが色づき始めたらタマネギを加え、透き通るまで炒める。
- 4(3)に松の実を加えて軽く炒め、(2)のナス、パン粉、白ワイン酢、(1)のミントの葉を加え、ボウルに移してヴァージンオイルをふり、塩、コショウで調味し、常温で冷まして味をなじませる。
- 5ガーリックトーストに(4)をのせて器に盛り、ミントの葉を飾り、ヴァージンオイル、コショウをふる。