材料 ((4人分))
- イサキの切り身4枚
- セロリ4本
- クレソン1束
- プチトマト8個
- ニンニク1片
- タカノツメ1本
- 干しブドウ30g
- コリアンダー小さじ1
- 白ワイン1/2カップ
- オレンジ果汁1/2カップ
- 塩適量
- コショウ適量
- 小麦粉適量
- オリーブ油適量
- ヴァージンオイル適量
作り方
- 1イサキは皮に十字に切り込みを入れ、セロリは皮と筋を取って斜め1幅の斜め切り、タカノツメは種を取り、干しブドウは水で戻し、クレソンは4長さに切って葉と茎に分け、プチトマトは縦半分に切る。
- 2鍋に、オリーブ油と叩きつぶしたニンニク、(1)のタカノツメを入れて火にかけ、香りが出たら、セロリを加えて軽く炒める。
- 3(2)に(1)の干しブドウ、コリアンダー、白ワイン、オレンジ果汁を加え、塩、コショウをし、蓋をして約5分蒸し煮し、タカノツメを取り除く。
- 4(1)のイサキに塩、コショウをし、焼く直前に小麦粉をつけて。オリーブ油を熱したフライパンで、皮目から入れて両面焼く。
- 5(3)に、(1)のプチトマト、クレソンの茎を入れて味をみて、濃いようなら水を少量加え、(4)のイサキを入れ、クレソンの葉、ヴァージンオイルを加え、蓋をして1〜2分蒸らす。
- 6器に、(5)の野菜を盛り、イサキを上にのせ、煮汁のソース、コショウ、ヴァージンオイルをふる。