材料 (4人分)
- するめいかの胴2はい分(300g)
- (塩小さじ1/4 酒小さじ2 しょうが汁小さじ1/2)
- ゴーヤー(苦瓜)(小)1本(100g)
- 衣
- 卵1個
- 塩小さじ1/4
- しょうゆ小さじ1/2
- 酢大さじ1/2
- 片栗粉大さじ3
- 小麦粉大さじ5
作り方
- 1いかの胴は軟骨をとり除き、皮をむいて7～8mm幅の輪切りにする。水気をよくふき、塩、酒、しょうが汁をまぶしておく。
- 2ゴーヤーは4～5cm長さに切って種とワタをくりぬき、7～8mm幅の輪切りにする。
- 3衣を作る。ボウルに卵を溶きほぐし、塩、しょうゆ、酢を加えて混ぜ、片栗粉と小麦粉を合わせてふり入れ、なめらかになるまで混ぜる。
- 4(1)のいかの汁気を軽くふき、片栗粉大さじ1をまぶす。
- 5揚げ油を170～180℃に熱し、(4)のいかに(3)の衣をつけて入れ、きつね色にカラリと揚げて油をきる。残った衣にゴーヤーを入れてからめ、カラリと揚げて油をきる。
ポイント
- いかの足はハネやすいので、別の料理に使いましょう。
- 衣に酢が入るのがカリッと揚げるコツです。
- いかを揚げて残った衣で苦瓜を揚げますが、衣がからむ程度の量で充分です(少なくても気にしないで)。