材料 ((4人分))
- アジ大2匹
- 青ネギ6本
- 長ネギ1本
- ショウガ40g
- レモン1個
- 落花生30g
- 一味トウガラシ適量
- 塩適量
- 小麦粉適量
- 油適量
- バター適量
- ☆タレ(A)
- 酒1/2カップ
- みりん小さじ2
- しょうゆ大さじ2
- レモン汁大さじ2
作り方
- 1アジは三枚におろして腹骨をすき取り、薄く塩をふり、40分おく。
- 2長ネギとショウガは、それぞれ粗みじん切り、青ネギは小口切り、落花生は粗く砕く。
- 3(1)のアジを水で洗い、水気をふいて血合い骨を抜き、皮目に切り込みを入れる。
- 4フライパンに油とバターを熱し、(3)のアジに小麦粉をまぶして皮目から入れ、こんがり焼いて取り出し、器に盛る。
- 5(4)のフライパンを火から外して、タレAの酒、みりん、しょうゆ、レモン汁を入れ、弱火で煮詰め、(4)のアジの上からかける。
- 6別のフライパンにバターを溶かし、(2)の長ネギ、ショウガを入れて炒め、青ネギを加えて炒めて、一味トウガラシをふり、(5)のアジの上にかける。
- 7(6)のアジにクシ型に切ったレモンを添え、(2)の落花生を散らす。