鮎のソテー トマトパセリソース

作り方

1. 1鮎はウロコとエラをとり、肛門の汚れを除き、きれいに洗って水気をふき、両面に斜めに1本切り目を入れる。バットに並べて白ワインをふりかけ、10分ほどおく。
2. 2じゃが芋は半分に切って皮をむき、鍋に入れてかぶるくらいの水とローリエを加え、やわらかくゆでる。湯を捨てて火にかけ、鍋をゆすりながら粉を吹かせ、塩、こしょうをふる。
3. 3トマトは種をざっと除いて1cm角に切り、にんにくはみじん切りにする。イタリアンパセリは葉を摘み、飾り用に少しとり分けて残りはみじん切りにする。
4. 4(1)の鮎の汁気をふき、両面に塩、こしょうをする。フライパンにオリーブ油大さじ2を熱し、鮎を盛りつけたとき表になるほうを下にして並べ入れる。香ばしい焼き色がついたら裏返して火を弱め、中まで火を通して器に盛る。
5. 5ソースを作る。(4)のフライパンをきれいにふき、オリーブ油、バター、にんにくを入れて弱火にかけ、香りが出たらトマトを加えてひと炒めする。みじん切りのイタリアンパセリを加え、塩、こしょうで味をととのえ、白ワインとレモン汁を加え、かき混ぜながらひと煮立ちさせる。
6. 6鮎にソースをたっぷりかけ、(2)のじゃが芋を盛り添え、イタリアンパセリをあしらう。