豚肉のリエット

作り方

1. 1豚バラ肉は、2〜3角に切り、塩、コショウをする。
2. 2タマネギは半分に切り、ニンジン、セロリはそれぞれ2角に切り、ニンニクは半分に切って芽を取る。
3. 3鍋で(1)の豚肉を炒め、(2)のタマネギ、ニンジン、セロリ、ニンニクを加え、豚肉の表面が白くなるまで炒める。
4. 4(3)に白ワインを加えてアルコール分をとばし、ブイヨン、タイム、ローリエを加え、塩、コショウをし、沸騰したら弱火にして蓋をし、40〜50分煮る。
5. 5(4)から、タイム、ローリエを取り除いてボウルに移し、ボウルの底を氷水に当て、脂が白く固まるまで冷ます。
6. 6(5)をフードプロセッサーに入れ、滑らかになるまでかけ、味をみて、塩、コショウで調える。
7. 7(6)をココットに入れて平らにならし、室温に戻したバターで表面を覆い、冷蔵庫で冷やし固める。
8. 8(6)の表面にナイフで模様をつけ、ガーリックトースト、ラディッシュ、ピクルスを添える。