材料 (4人分)
- 豚ロース肉(ソテー用)(100gのもの)4枚
- (塩小さじ1/4 こしょう少々)
- にんにく1かけ
- 白ワイン大さじ2
- ▼ マスタードソース
- スープ(スープの素1/4個を水で溶く)3/4カップ
- 白ワイン大さじ1
- ローリエ1枚
- アスタードあらびき大さじ4
- 塩、こしょう各少々
- ▼ つけ合わせ
- にんじん1/2本
- さやいんげん8本
作り方
- 1にんじんは3cm長さ7～8mm角の棒状に切り、いんげんはヘタをとって3cm長さに切る。ともに熱湯でやわらかくゆでてザルに上げる。
- 2豚肉は筋切りをして肉叩きで軽く叩き、形を整える。塩、こしょうをふり、小麦粉をまぶし、余分な粉をはたき落とす。
- 3フライパンに油大さじ1を熱し、薄切りにしたにんにくを軽く炒めて香りを出す。(2)の豚肉を並べ入れて強火で両面をこんがりと焼きつけ、白ワインをふりかけてふたをする。中火で7～8分蒸し焼きにして中まで火を通し、ふたをとって強火で水分を飛ばし、器に盛る。
- 4マスタードソースを作る。(3)のフライパンにスープ、白ワイン、ローリエを加えて鍋底をこそげ、強火で2～3分煮つめてマスタードを加え、塩、こしょうで味をととのえる。
- 5(3)の豚肉にマスタードソースをかけ、(1)のいんげんとにんじんを盛り添える。
ポイント
- 豚肉は小麦粉をまぶしたらすぐに焼き始めますが、表になる面から焼き(表面を下にして入れる)、こんがり焼き色をつけたら裏返します。
- 焼き時間は肉の厚みによって異なるので、さわってみて弾力が出ているか火の通りを確認します。
- つけ合わせの野菜もマスタードソースとよく合います。