煎百花鶏(チェンパイフォアチー)

作り方

1. 1鶏もも肉は、塩、コショウして、約10分置く。
2. 2レンコンは皮をむいてみじん切り、香菜もみじん切り、サンチュと長ネギは、それぞれ細切りにする。
3. 3エビは、塩とカタクリ粉でもみ、水洗いして水気をふき取り、包丁で叩いて刻み、すり身状にし、ボウルに移してエビ下味Aの塩を加えてよく練り、酒、コショウ、カタクリ粉、ゴマ油を加え、(2)のレンコン、香菜を加える。
4. 4(1)の鶏もも肉の身側に、薄くカタクリ粉をふり、(3)のエビのすり身を塗り、耐熱皿にのせてラップをし、電子レンジで約5分火を通す。
5. 5(4)の鶏肉の皮目の水分をふき取り、油適量で皮目から色よく、中火で香ばしく焼き、すり身側はサッと火を通す。
6. 6(5)を一口大に切って器に盛り、(2)のサンチュと長ネギ、クシ型に切ったレモンを添える。