材料 (4人分)
- 豚ロース肉(ソテー用)(120gのもの)4切れ
- (はちみつ、しょうが汁各小さじ2)
- 塩小さじ1/2
- こしょう少々
- ▼ ソース
- 酒大さじ3
- しょうゆ大さじ3
- みりん大さじ4
- 水大さじ1
- 大根おろし1+1/2カップ
- ▼ つけ合わせ
- チンゲンサイ2株(300g)
- 塩少々
- すだちまたはレモン適量
作り方
- 1豚肉は筋切りし、肉叩きで軽く叩く。はちみつとしょうが汁を混ぜて豚肉の両面にぬり、30分以上おく。
- 2チンゲンサイは1枚ずつはがして一口大のざく切りにし、耐熱皿に入れてラップをし、電子レンジ強に3分かける。ヘラなどで押して水気をきり、塩をふる。
- 3(1)の豚肉の汁気を軽く拭き取り、塩、こしょうをふって薄く小麦粉をまぶす。フライパンに油大さじ2を熱して豚肉を並べ入れ、強火で両面をカリッと焼き、火を少し弱めて中まで火を通し、器に盛る。
- 4(3)のフライパンの余分な油を捨てて、酒、しょうゆ、みりん、水を加えて火にかけ、鍋底をこそげながら少し煮つめてソースを作る。
- 5大根おろしの水気を軽くきり、(3)の豚肉にたっぷりとのせ、(4)のソースをかける。(2)のチンゲンサイとすだちを盛り添える。
ポイント
- 豚肉は焼いたときに身縮みしてそり返らないように、脂と身の間に包丁を数箇所入れ筋切りをし、肉叩きやビンなどで叩いておきます。
- はちみつとしょうがで下味をまぶして30分～一晩おいて、肉をやわらかくします。(このとき、塩やしょうゆは加えないこと)
- 焼くときは焦げやすいので、火加減に注意し表になる面から焼き、焼き色がついたら返して、裏面も焼き、肉に弾力がでるくらいまで火を通します。(焼き時間は表2分、裏2～3分)
- ソースは半量になるまで煮詰めてかけます。
- つけあわせのチンゲンサイは水気をよくきって盛り付けます。