ジェノバ風ペーストのラザーニャ

作り方

1. 1生地を作る。台に強力粉を山に盛り、中央にくぼみを作って塩を入れ、水をくぼみに少しずつ加えながら、フォークなどで水と塩と粉を合わせていく。水の量は様子を見て加減する。全体に合わさったら、手のひらのつけ根を使ってなめらかになるまでこね、丸くまとめてボウルをかぶせ、室温で30分ほど寝かせる。
2. 2(1)の生地をのばしやすい量に分割し、打ち粉をした台にとり、めん棒で1～2mm厚さにやや薄く、細長くのばす(パスタマシーンなら2番目の薄さ)。打ち粉をした台に並べ、乾燥したところに置く。
3. 3ソースを作る。にんにく、松の実、塩、チーズを合わせてフードカッターやすり鉢でペースト状にし、バジルの葉を摘んで加え、オリーブ油と水を2～3回に分けて加えながらなめらかなペースト状にする。
4. 4たっぷりの湯を沸かし、多めの塩とオリーブ油少々を加える。この中で(2)を10秒ほどゆでて引き上げ、さっと水をかけてくっつくのを防ぎ、ザルまたはふきんの上にとる。
5. 5耐熱皿にオリーブ油をぬり、耐熱皿の形に合わせながら敷き、小さく切ったモッツァレラチーズとパルメザンチーズをふり、(3)のソースをかける。同様にして生地、チーズ、ソース、生地、チーズと重ね(一番上はソースをかけない。また焼き上がり用にソースとパルメザンチーズを少し残す)、オリーブ油少々をかける。
6. 6(5)を200℃のオーブンで約10分、生地のまわりがややこんがりするまで焼き、残したソースとパルメザンチーズをかける。