材料 ((4人分))
- カレイ(上身)400g
- 青ジソ10枚
- 生ウニ1箱
- ショウガ30g
- アスパラガス4本
- 小麦粉適量
- 卵1個
- クラッカー(プレーン)60g
- オブラート20枚
- レモン1個
- 塩適量
- 揚げ油適量
作り方
- 1カレイに薄く塩をして10分置き、身の厚みに包丁を入れて開き、5〜6幅に切る。
- 2青ジソは半分に切り、ショウガはせん切り、アスパラガスは4長さに切る。
- 3クラッカーをビニール袋に入れ、粗く砕く。
- 4(1)のカレイの上に、(2)の青ジソ、ショウガをのせ、ウニはオブラートで包んでからのせて巻く。
- 5(4)のカレイに、小麦粉、溶き卵、(3)のクラッカーの順につけ、180度の揚げ油で揚げ、(2)のアスパラガスも一緒に素揚げし、どちらも熱いうちに塩をふる。
- 6器に盛り、レモンをクシ型に切って添える。