レピレピ

アサリの冷たいスープ

材料 ((4人分))

  • アサリ40個
  • イカ(胴)80g
  • プチトマト6個
  • スパゲッティ(1.2mm)30g
  • ニンニク1/2片
  • タカノツメ1本
  • 白ワイン1/4カップ
  • 21/2カップ
  • ナンプラー大さじ1
  • 香菜1束
  • レモン1/2個
  • 適量
  • コショウ適量
  • オリーブ油適量
  • ヴァージンオイル適量

作り方

  1. 1アサリは塩水につけて砂抜きし、殻をこすり合わせて水洗いする。
  2. 2イカは5角に切る。
  3. 3スパゲッティは、1長さに折る。
  4. 4香菜の茎は5幅に小口切りし、葉はザク切りにし、プチトマトは半分に切り、ニンニクはみじん切り、タカノツメは種を取って輪切りにする。
  5. 5鍋にオリーブ油、(4)のニンニク、タカノツメを入れて火にかけ、ニンニクがキツネ色になったら、(1)のアサリ、(4)のプチトマト、白ワイン、水、ナンプラー、(3)のスパゲッティを加え、沸騰したらアクを取って弱火にし、7分煮込む。
  6. 6(5)に、(2)のイカを仕上げに加えて火を通し、塩、コショウで味を調え、(4)の香菜の茎、ヴァージンオイルを加え、ボウルに移して底を氷水に当て、冷たくひやす。
  7. 7器に(6)のスープを盛り、(4)の香菜の葉をのせ、レモンをクシ形に切って添え、好みでヴァージンオイルをふる。

ポイント

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