材料 ((4人分))
- アサリ40個
- イカ(胴)80g
- プチトマト6個
- スパゲッティ(1.2mm)30g
- ニンニク1/2片
- タカノツメ1本
- 白ワイン1/4カップ
- 水21/2カップ
- ナンプラー大さじ1
- 香菜1束
- レモン1/2個
- 塩適量
- コショウ適量
- オリーブ油適量
- ヴァージンオイル適量
作り方
- 1アサリは塩水につけて砂抜きし、殻をこすり合わせて水洗いする。
- 2イカは5角に切る。
- 3スパゲッティは、1長さに折る。
- 4香菜の茎は5幅に小口切りし、葉はザク切りにし、プチトマトは半分に切り、ニンニクはみじん切り、タカノツメは種を取って輪切りにする。
- 5鍋にオリーブ油、(4)のニンニク、タカノツメを入れて火にかけ、ニンニクがキツネ色になったら、(1)のアサリ、(4)のプチトマト、白ワイン、水、ナンプラー、(3)のスパゲッティを加え、沸騰したらアクを取って弱火にし、7分煮込む。
- 6(5)に、(2)のイカを仕上げに加えて火を通し、塩、コショウで味を調え、(4)の香菜の茎、ヴァージンオイルを加え、ボウルに移して底を氷水に当て、冷たくひやす。
- 7器に(6)のスープを盛り、(4)の香菜の葉をのせ、レモンをクシ形に切って添え、好みでヴァージンオイルをふる。