なま節の梅ちらし

作り方

1. 1生節は皮と血合いを切り取って、身をほぐす。
2. 2米は洗ってザルにあげておき、昆布を入れて水加減をして炊く。
3. 3すし酢Cの酢、砂糖、塩を合わせておく。
4. 4干しシイタケは水で戻してゆで、粗みじんに切り、戻し汁は煮汁Aの分量を取りおき、ショウガはみじん切りにする。
5. 5鍋に、(1)の生節、(4)の干しシイタケと戻し汁、煮汁Aのだし、酒、砂糖、みりん、しょうゆ、梅干し2個を入れて火にかけ、煮立ったら落とし蓋をし、煮汁がほぼなくなるまで、コトコトと弱火で約30分煮る。
6. 6煎り卵Bの卵は、溶きほぐして、砂糖、塩を加え、油を熱したフライパンで、卵がポロポロになるまで火を通して煎り卵にし、ボウルに移して、熱いうちに泡立て器で細かくつぶす。
7. 7エビは背ワタを取って串をうち、殻つきのまま塩ゆでし、殻をむいて3等分に切り、焼きのりは軽く直火であぶって、ビニール袋にいれてもみ、もみのりにする。
8. 8(5)の煮た梅干しの種を取り出し、残りの梅干し2個を細かくつぶして混ぜる。
9. 9(2)の炊きたてのご飯から、昆布を取り除いて飯切りに移し、(3)のすし酢を加えて手早く混ぜる。
10. 10(9)のすし飯に、(8)の生節、干しシイタケ、(4)のショウガ、煎りゴマを混ぜ、人肌に冷ます。
11. 11(10)のちらしずしを器に盛り、(7)のもみのり、(6)の煎り卵、(7)のエビ、木の芽をのせる。