なすのひき肉はさみ揚げ

作り方

1. 1肉だねを作る。豚ひき肉は冷たいものに酒、しょうゆ、こしょうを加えて手で練り混ぜ、粘りが出たらしょうが汁と溶き卵を加えてよく混ぜ、片栗粉を加えてさらに混ぜる。
2. 2ナスは厚みの半分に深く切り目を入れながら、1cm厚さの斜め輪切りにする。
3. 3なすの切り口に片栗粉を薄くまぶし、(1)の肉だねをスプーンですくってはさみ、軽く押して形を整える。
4. 4衣を作る。万能ねぎは小口切りにする。冷たい溶き卵に冷水を加えてよく混ぜ、小麦粉をふるい入れてさっくり混ぜ、万能ねぎを加えて軽く混ぜる。
5. 5揚げ油を180℃に熱する。(3)のなすに(4)の衣をたっぷりつけて揚げ油に入れ、浮いたら上下を返しながらカラリと揚げる。
6. 6器に盛り、カレー塩を添える。
7. 
   小鍋に粗塩を入れて空炒りし、カレー粉を加えてさっと炒り、容器に移して冷ます。